Si vous aimez les accords mets & vins audacieux, cette recette est faite pour vous !
Le magret de canard sublimé par une sauce au cacao amer et aux épices révèle à merveille les notes fruitées et épicées du Casa Silva Carménère Gran Terroir de los Andes.
✨ Ingrédients (pour 2 personnes) :
🥩 1 magret de canard
🧂 Sel, poivre noir
🌶 1 pincée de piment d’Espelette
🍷 10 cl de vin rouge (idéalement du Carménère !)
🍫 1 c. à café de cacao amer en poudre
🍯 1 c. à soupe de miel
🧄 1 gousse d’ail écrasée
🥄 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
🔪 Préparation :
1️⃣ Inciser la peau du magret en croisillons, puis le faire cuire côté peau dans une poêle chaude, sans ajout de matière grasse. Laisser fondre doucement et dorer.
2️⃣ Retourner le magret et cuire encore 2 à 3 minutes selon la cuisson souhaitée. Le réserver au chaud.
3️⃣ Déglacer la poêle avec le vin rouge, ajouter le cacao, le miel, l’ail et le vinaigre balsamique. Laisser réduire jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
4️⃣ Trancher le magret et napper de sauce. Saupoudrer d’une pincée de piment d’Espelette pour sublimer l’accord avec le vin.
🍷 Pourquoi cet accord fonctionne ?
Les notes fruitées et épicées du Carménère font écho aux arômes du cacao et du piment, tandis que sa rondeur et sa fraîcheur équilibrent la richesse du canard. Un accord tout en élégance et en caractère !