Le churrasco est bien plus qu'une simple grillade en Argentine, c'est un moment de convivialité et de partage. Cette recette combine une viande de bœuf parfaitement grillée avec trois accompagnements traditionnels pour une explosion de saveurs.
Ingrédients pour 4 personnes :
- Pour la viande :
- 4 morceaux de steak de bœuf (environ 200g chacun, comme de l'entrecôte, une bavette ou de la surlonge)
- Sel de mer et poivre fraîchement moulu
- Pour la sauce chimichurri (sauce verte épicée) :
- 1 bouquet de persil plat frais
- 3 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe d'origan séché
- 1/2 cuillère à café de piment rouge concassé (facultatif)
- 1/4 de tasse de vinaigre de vin rouge
- 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge
- Sel et poivre
- Pour la salsa criolla (vinaigrette fraîche) :
- 1 tomate mûre
- 1 petit oignon rouge
- 1/2 poivron vert ou rouge
- Le jus d'un demi-citron
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre
- Pour la farofa (farine de manioc grillée) :
- 2 cuillères à soupe de beurre ou d'huile
- 1 petite tasse de farine de manioc
- 1 gousse d'ail hachée (facultatif)
- Sel
Préparation :
- Préparez les accompagnements :
- Chimichurri : Hachez finement le persil et l'ail. Dans un bol, mélangez-les avec l'origan, le piment, le sel et le poivre. Ajoutez le vinaigre et l'huile d'olive, puis mélangez bien. Laissez reposer pour que les saveurs se mélangent.
- Salsa criolla : Hachez finement la tomate, l'oignon et le poivron. Mettez-les dans un petit bol, ajoutez le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Mélangez et mettez de côté.
- Farofa : Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Si vous le souhaitez, faites dorer l'ail haché. Ajoutez ensuite la farine de manioc et remuez constamment jusqu'à ce qu'elle soit dorée et granuleuse. Salez, puis retirez du feu.
- Préparez et cuisez la viande :
- Sortez les steaks du réfrigérateur environ 20 minutes avant la cuisson pour qu'ils soient à température ambiante. Assaisonnez-les généreusement des deux côtés avec du sel de mer et du poivre.
- Chauffez un gril ou une poêle à griller à feu vif. Déposez les steaks. Pour une cuisson saignante, grillez-les 3 à 4 minutes par côté. Pour une cuisson à point, comptez 5 à 6 minutes par côté. (! le temps de cuisson dépend de l'épaisseur des tranches !)
- Laissez la viande reposer sur une planche à découper pendant 5 minutes après la cuisson. Cela permet de redistribuer les jus et de la rendre plus tendre.
- Servez :
- Coupez les steaks en tranches épaisses si vous le souhaitez. Servez la viande sur un plat, accompagnée des trois bols de chimichurri, de salsa criolla et de farofa. Dégustez !