Ingrédients (4 personnes) :
- 400 g de poisson séché effilé (souvent du rayé ou du cabillaud, parfois appelé bacalao seco)
- 1 oignon rouge émincé très finement
- Jus de 3 citrons verts
- 1 petit piment (rocoto ou autre, selon goût)
- Huacatay ou coriandre (facultatif, selon disponibilité)
- Huile végétale ou d’olive
- Sel et poivre
Préparation :
- Faire dessaler le poisson séché dans de l’eau froide pendant 6 à 12 heures (changer l’eau plusieurs fois).
- Égoutter et effiler à la main le poisson en fines lamelles.
- Mélanger avec l’oignon rouge, le piment émincé, le jus de citron vert, un filet d’huile, sel et poivre.
- Laisser reposer au frais au moins 15-30 minutes avant de servir.
Comme accompagnement :
Idéalement, un vin Péruvien tel que le Blanco de Blancos de Tabernero
Astuce Huaca :
Servir avec des bananes plantain frites ou des yuccas, comme au nord du Pérou. Un excellent accord avec un vin blanc vif et salin.