🐟 Chinguirito (plat traditionnel du nord du Pérou)

Ingrédients (4 personnes) :

  • 400 g de poisson séché effilé (souvent du rayé ou du cabillaud, parfois appelé bacalao seco)
  • 1 oignon rouge émincé très finement
  • Jus de 3 citrons verts
  • 1 petit piment (rocoto ou autre, selon goût)
  • Huacatay ou coriandre (facultatif, selon disponibilité)
  • Huile végétale ou d’olive
  • Sel et poivre

Préparation :

  1. Faire dessaler le poisson séché dans de l’eau froide pendant 6 à 12 heures (changer l’eau plusieurs fois).
  2. Égoutter et effiler à la main le poisson en fines lamelles.
  3. Mélanger avec l’oignon rouge, le piment émincé, le jus de citron vert, un filet d’huile, sel et poivre.
  4. Laisser reposer au frais au moins 15-30 minutes avant de servir.

Comme accompagnement :

Idéalement, un vin Péruvien tel que le Blanco de Blancos de Tabernero

Astuce Huaca :

Servir avec des bananes plantain frites ou des yuccas, comme au nord du Pérou. Un excellent accord avec un vin blanc vif et salin.

🐟 Tiradito péruvien (style classique au leche de tigre)