Composé de viande effilochée, de haricots noirs, de riz blanc et de bananes plantains frites, il représente l’histoire culinaire du Venezuela :

• les Espagnols (riz),
• les Africains (haricots noirs),
• les Amérindiens (plantain).

Un véritable mélange culturel… comme un plat racontant un pays entier.

🥘 Ingrédients (4 personnes)

Pour la viande effilochée (Carne Mechada)

• 600 g de bœuf (paleron, joue ou plat de côte)
• 1 oignon émincé
• 1 poivron rouge émincé
• 3 gousses d’ail hachées
• 2 tomates fraîches concassées
• 1 c. à s. de concentré de tomate
• 1 feuille de laurier
• 1 c. à c. de cumin
• 1 c. à c. de paprika doux
• Huile végétale
• Sel et poivre
• 1 litre d’eau ou de bouillon

Pour les haricots noirs (Caraotas Negras)

• 250 g de haricots noirs secs (ou 400 g cuits)
• 1 oignon haché
• 2 gousses d’ail hachées
• 1 feuille de laurier
• 1 c. à c. de cumin
• 1 c. à c. de sucre (optionnel)
• Sel & poivre

Pour le riz

• 250 g de riz blanc long
• 500 ml d’eau
• Sel

Pour les bananes plantains (Tajadas)

• 2 bananes plantains bien mûres (peau noire = parfaites)
• Huile pour friture

🍳 Préparation

1. Préparer la viande effilochée

1. Dans une casserole, faire revenir l’oignon, le poivron et l’ail quelques minutes.
2. Ajouter la viande entière et la faire dorer.
3. Incorporer les tomates, les épices, le laurier et couvrir d’eau ou de bouillon.
4. Cuire à feu doux 1h30 à 2h (ou 45 min à la cocotte-minute).
5. Sortir la viande, l’effilocher avec deux fourchettes.
6. Remettre dans la sauce et laisser réduire 10 à 15 minutes.

2. Cuire les haricots noirs

1. Faire tremper les haricots 12h (si secs).
2. Les cuire 1h à feu doux avec laurier, oignon, ail et cumin.
3. Saler en fin de cuisson et ajouter un peu de sucre si souhaité.

Résultat : un ragoût épais, légèrement parfumé.

3. Préparer le riz

1. Rincer le riz.
2. Le cuire dans l’eau salée jusqu’à absorption complète.
3. Laisser reposer 5 minutes.

4. Faire les bananes plantains

1. Peler les plantains et les couper en tranches obliques.
2. Les frire dans une huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
3. Égoutter sur du papier absorbant.

Elles doivent être sucrées et caramélisées.

🍽️ Montage du Pabellón Criollo

Sur une assiette, disposer :

◻️ Riz blanc

◻️ Haricots noirs

◻️ Viande effilochée

◻️ Tranches de banane plantain

Les quatre éléments sont toujours servis séparément, comme un drapeau culinaire.

🍷 Accord vin conseillé 

Pour sublimer les saveurs sucrées-salées :

E.S. VINO Malbec

Le fruité et la douceur des tanins se marient parfaitement avec la viande effilochée.

E.S. VINO Torrontés

Idéal si vous préférez un blanc aromatique pour accompagner la douceur des plantains.