👥 Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
Repos : 10 minutes
📝 Ingrédients
- 1 beau filet de bœuf (environ 800 g à 1 kg)
- 2 c. à soupe de cacao amer en poudre (non sucré)
- 1 c. à café de cannelle en poudre
- 1 c. à café de paprika doux
- 1 c. à café de poivre noir fraîchement moulu
- 1 c. à café de gros sel
- 2 c. à soupe de chapelure fine (facultatif pour plus de croustillant)
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 branche de romarin frais
- 30 g de beurre
- 1 gousse d’ail écrasée
💡 Pour une touche finale : ajoute une pincée de piment d’Espelette si tu veux un léger piquant.
🍳 Préparation
1. Préparer la croûte aromatique
Dans un petit bol, mélange le cacao, la cannelle, le paprika, le poivre et le gros sel.
Ajoute plus ou moins de chapelure si tu veux une texture plus croquante et épaisse. (Attention durée de cuisson peu variée selon l'épaisseur de la chapelure)
2. Saisir la viande
- Préchauffe ton four à 200°C (chaleur tournante).
- Dans une poêle, fais chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive.
- Saisis le filet de bœuf sur toutes ses faces, environ 1 minute par côté, pour obtenir une belle coloration.
- Retire la viande du feu et laisse-la reposer 5 minutes.
3. Enrober le filet de bœuf
Badigeonne la surface du filet avec 1 c. à soupe d’huile d’olive, puis roule-le délicatement dans le mélange cacao-épices pour bien l’enrober.
4. Cuisson au four
- Place la viande dans un plat allant au four avec le romarin, le beurre en morceaux, et la gousse d’ail.
- Enfourne pour 15 à 20 minutes pour une cuisson saignante, ou 25 minutes ou + pour une cuisson à point.
- Sors le plat du four et laisse reposer la viande 10 minutes sous une feuille d’aluminium.
5. Dressage et service
- Tranche le filet en médaillons généreux.
- Serre avec une purée de patate douce ou un gratin dauphinois et quelques légumes verts.
- Verse un léger jus de cuisson par-dessus pour plus de gourmandise.
🍷 Accord parfait
Le Carménère GOLD d’Estampa est le compagnon idéal pour ce plat.
Ses notes de fruits noirs, d’épices et de chocolat noir s’harmonisent à merveille avec la croûte cacao, tandis que sa structure veloutée sublime la tendreté du bœuf.