🥂 Accord parfait avec HISTERIA 2021
La fraîcheur citronnée et la complexité herbacée du vin subliment la finesse du poisson, les notes florales s’accordent à la sauge et la minéralité s’équilibre avec la texture du plat.
🛒 Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 2 filets de bar avec peau (ou de dorade, selon disponibilité)
- 1 citron bio (zeste + jus)
- 5-6 feuilles de sauge fraîche
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de beurre
- Sel, poivre
- Légumes printaniers au choix : petits pois, asperges vertes, jeunes carottes
- 1 gousse d’ail (optionnel)
👩🍳 Préparation :
- Préparez les légumes : coupez les légumes en morceaux de taille homogène. Faites-les blanchir 3 à 5 minutes dans l’eau bouillante salée, puis passez-les sous l’eau glacée pour fixer la couleur. Réservez.
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Préparez la sauce citron-sauge :
Dans une petite casserole, faites infuser les feuilles de sauge dans 2 c. à soupe d’huile d’olive avec le zeste de citron à feu très doux pendant 5 minutes. Ajoutez un filet de jus de citron et un petit morceau de beurre. Salez, poivrez. Réservez au chaud. -
Cuisson du poisson :
Salez et poivrez les filets de bar côté chair. Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Déposez les filets côté peau, pressez-les légèrement avec une spatule pour éviter qu’ils ne se recourbent. Laissez cuire 3 à 4 minutes jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et croustillante. Retournez et terminez la cuisson 1 à 2 minutes côté chair. - Réchauffez les légumes rapidement à la poêle avec un filet d’huile d’olive et, si souhaité, une gousse d’ail écrasée. Salez, poivrez.
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Dressage :
Disposez les légumes en lit au centre de l’assiette, déposez le filet de poisson par-dessus, nappez d’un peu de sauce citron-sauge.
🍽️ Suggestion de présentation :
Ajoutez quelques fleurs comestibles (bourrache, pensées) ou des pousses pour rappeler les arômes floraux du vin.
