Le Pisco Sour est un cocktail emblématique d'Amérique du Sud, reconnu comme un véritable symbole national tant au Pérou qu'au Chili, bien que ces deux pays revendiquent la paternité de cette boisson. Ce cocktail raffiné se compose de Pisco, une eau-de-vie de raisin, mélangée à du jus de citron vert, du sirop de sucre de canne, du blanc d'œuf et, selon les préférences, quelques gouttes de bitter Angostura.
Cependant, nous préférons une touche plus douce, en remplaçant le bitter par une légère pincée de cannelle.
Après avoir été vigoureusement secoué, le mélange est servi dans un verre à cocktail, couronné d'une mousse légère créée par le blanc d'œuf.
Recette traditionnelle du Pisco Sour
Ingrédients :
- 60 ml de Pisco
- 30 ml de jus de citron vert frais
- 15 ml de sirop de sucre de canne
- 1 blanc d'œuf
- Glaçons
- Une pincée de cannelle en poudre
- 1 à 3 gouttes d'Angostura bitters (facultatif)
Instructions :
- Dans un shaker, versez le Pisco, le jus de citron vert, le sirop de sucre et le blanc d'œuf.
- Secouez vigoureusement pendant 10-15 secondes pour bien mélanger les ingrédients et obtenir une mousse épaisse grâce au blanc d'œuf. Ajoutez des glaçons et secouez une seconde fois avec énergie pendant 10-15 secondes supplémentaires.
- Filtrez le mélange dans un verre à cocktail.
- (Optionnel) Ajoutez quelques gouttes d'Angostura bitters sur la mousse pour garnir.
- Saupoudrez délicatement de la cannelle en poudre pour une touche décorative.
- Servez immédiatement et dégustez !
Ce cocktail est apprécié pour son équilibre harmonieux entre l'acidité du citron, la douceur du sirop, la richesse aromatique du Pisco et la texture crémeuse du blanc d'œuf.
Pour ajuster l'intensité de votre Pisco Sour, vous pouvez diminuer la quantité de Pisco ou ajouter un peu plus de sirop de sucre pour un goût plus doux, ou au contraire, augmenter la dose de Pisco pour une boisson plus corsée.
Alcool utilisé : Le Pisco classique, généralement de la variété "Quebranta", provient du Pérou. (Bien que le Chili produise également du Pisco, ce qui suscite parfois des débats passionnés entre les deux pays.)