Lorsque les températures grimpent, les repas conviviaux et colorés sont particulièrement agréables à partager. C’est précisément ce que nous vous proposons avec cette deuxième Escale Gourmande de Huaca.
Direction le Mexique, pays emblématique des tacos, un plat populaire et généreux qui se décline à l’infini. Disposés au centre de la table, les différents ingrédients permettent à chacun de composer ses tacos selon ses goûts et ses envies.
Pour cette version estivale, nous avons choisi d’associer du poulet grillé et délicatement épicé à l’onctuosité d’un guacamole maison, à la fraîcheur du pico de gallo, au maïs et aux haricots noirs. Un repas gourmand, mais équilibré, que nous terminerons par un flan coco–citron vert frais et léger.
🍽️ Pour 2 personnes
Temps de préparation
- Préparation : 40 minutes
- Marinade : 30 minutes
- Cuisson : environ 25 minutes
- Réfrigération du flan : au minimum 3 heures
🛒 Les ingrédients
Pour le poulet mariné
- 400 g de filets de poulet
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Le jus d’un citron vert
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- Sel
- Poivre
Pour le guacamole
- 2 avocats bien mûrs
- 1 petite tomate
- ½ oignon rouge
- Le jus d’un citron vert
- Quelques feuilles de coriandre fraîche
- Sel
- Poivre
Pour le pico de gallo
- 2 tomates
- ½ oignon rouge
- Le jus d’un citron vert
- Quelques feuilles de coriandre fraîche
- Sel
- Poivre
Pour les autres garnitures
- 8 petites tortillas de maïs
- 150 g de maïs égoutté
- 200 g de haricots noirs égouttés
- Quelques feuilles de coriandre fraîche
Pour la sauce au yaourt et au citron vert
- 150 g de yaourt grec ou de yaourt nature
- Le zeste d’un citron vert
- Le jus d’un demi-citron vert
- Quelques feuilles de coriandre fraîche
- Sel
- Poivre
Pour le flan coco–citron vert
- 400 ml de lait de coco
- 4 œufs
- 100 ml de lait
- 80 g de sucre
- Le zeste d’un citron vert
- 60 g de sucre pour le caramel
👨🍳 Préparation
Le flan coco–citron vert
- Préchauffez votre four à 160 °C.
- Faites fondre les 60 g de sucre à sec dans la casserole jusqu'à obtenir une belle couleur ambrée.
- Retirez la casserole du feu.
- Verser doucement l'eau chaude (ou de la crème) tout en remuant énergiquement avec un fouet (attention aux projections de vapeur).
- Remettez à feu doux quelques secondes si besoin pour bien dissoudre les éventuels morceaux.
- Répartissez immédiatement le caramel dans deux (ou quatre) petits ramequins.
- Fouettez les œufs avec les 80 g de sucre.
- Ajoutez le lait de coco, le lait et le zeste de citron vert.
- Mélangez jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
- Versez gentiment la préparation dans les ramequins.
- Déposez-les dans un plat allant au four et versez de l’eau chaude à mi-hauteur afin de créer un bain-marie.
- Enfournez pendant 35 à 40 minutes.
- Laissez refroidir avant de placer les flans au réfrigérateur pendant au minimum 3 heures.
Le poulet mariné
- Mélangez l’huile d’olive, le jus de citron vert, l’ail finement haché, le paprika fumé, le cumin, le sel et le poivre.
- Déposez les filets de poulet dans la marinade.
- Mélangez soigneusement afin de bien les enrober.
- Couvrez et laissez mariner pendant environ 30 minutes au réfrigérateur.
Le guacamole
- Coupez les avocats en deux et retirez les noyaux.
- Prélevez la chair et écrasez-la grossièrement à la fourchette.
- Coupez la tomate en petits dés.
- Émincez très finement le demi-oignon rouge.
- Ajoutez la tomate, l’oignon, le jus de citron vert et la coriandre ciselée.
- Salez, poivrez et mélangez délicatement.
Le pico de gallo
- Coupez les tomates en petits dés.
- Émincez finement le demi-oignon rouge.
- Ciselez quelques feuilles de coriandre.
- Mélangez les tomates, l’oignon et la coriandre.
- Ajoutez le jus de citron vert.
- Salez et poivrez selon votre goût.
La sauce au yaourt
- Versez le yaourt dans un petit bol.
- Ajoutez le zeste et le jus de citron vert.
- Incorporez un peu de coriandre ciselée.
- Salez, poivrez et mélangez.
- Réservez au frais jusqu’au moment de servir.
La cuisson et le dressage
- Égouttez le maïs et les haricots noirs.
- Faites revenir le maïs quelques minutes dans une poêle chaude afin de le colorer légèrement.
- Faites griller les filets de poulet dans une poêle ou sur un gril jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et entièrement cuits.
- Laissez reposer le poulet pendant quelques minutes avant de le couper en fines lamelles.
- Réchauffez les tortillas quelques secondes de chaque côté dans une poêle chaude.
- Disposez le poulet, le guacamole, le pico de gallo, le maïs, les haricots noirs, la sauce au yaourt et la coriandre au centre de la table.
Servez immédiatement et laissez chacun composer ses tacos selon ses envies.
Terminez le repas avec les flans coco–citron vert bien frais.
💡 Les conseils Huaca
- Préparez le flan plusieurs heures à l’avance, ou même la veille, afin qu’il soit parfaitement frais au moment du dessert.
- Ne laissez pas le poulet mariner trop longtemps dans le citron vert. Une trentaine de minutes suffit pour le parfumer sans modifier sa texture.
- Préparez le guacamole peu avant le repas afin de conserver sa belle couleur.
- Réchauffez les tortillas au dernier moment et conservez-les quelques minutes dans un linge propre afin qu’elles restent souples.
- Pour une version légèrement plus fruitée, vous pouvez ajouter quelques dés de mangue ou d’ananas grillé parmi les garnitures.
- Le paprika fumé apporte du caractère sans rendre les tacos trop piquants.
🍷 L’accord mets & vins Huaca
Pour accompagner ces tacos de poulet grillé, nous vous recommandons le E’s VINO Chardonnay Gualtallary 2024.
Sa fraîcheur, sa rondeur maîtrisée et ses arômes fruités accompagnent parfaitement la tendreté du poulet, l’onctuosité du guacamole et la gourmandise des différentes garnitures.
C’est un accord équilibré, convivial et particulièrement adapté à un repas estival partagé en terrasse.
👉 Retrouvez cette bouteille dans notre boutique en ligne et
laissez-vous guider par les saveurs de l’Amérique du Sud.
🍷 Pourquoi cet accord fonctionne ?
Le E’s VINO Chardonnay Gualtallary 2024 se distingue par sa fraîcheur, son équilibre et son volume délicat.
Dans cette recette, le poulet grillé apporte des saveurs légèrement fumées, tandis que le guacamole et la sauce au yaourt offrent une texture plus onctueuse. Le pico de gallo, le citron vert et la coriandre apportent quant à eux de la fraîcheur et une légère acidité.
La rondeur naturelle du Chardonnay accompagne la douceur du poulet et de l’avocat sans alourdir l’ensemble. Sa fraîcheur répond au citron vert et au pico de gallo, tandis que son
expression fruitée respecte les différentes garnitures sans les masquer.
Contrairement à certaines idées reçues, les tacos ne demandent donc pas nécessairement un vin rouge. Tout dépend de leur composition, de leur assaisonnement et de leur intensité.
Le résultat ? Un accord frais, gourmand et harmonieux, qui accompagne chaque bouchée tout en conservant l’esprit convivial du plat.
💡 Le conseil Huaca : Servez ce vin entre 9 et 11 °C. Une température trop basse limiterait son expression aromatique, tandis qu’une température trop élevée accentuerait sa rondeur au détriment de la fraîcheur recherchée.
🌎 Le saviez-vous ?
Au Mexique, les tacos font partie intégrante de la vie quotidienne. Ils sont proposés aussi bien dans les marchés et les petites échoppes de rue que dans les restaurants familiaux.
Il n’existe pas une seule recette de taco, mais une multitude de variantes régionales. La garniture, la tortilla, les sauces et les accompagnements changent selon les traditions locales, les produits disponibles et les habitudes familiales.
Cette diversité fait du taco l’un des plus beaux symboles de convivialité et de partage de la cuisine mexicaine.
❤️ Et vous ?
Avez-vous déjà préparé des tacos maison ?
Partagez vos garnitures préférées, vos variantes ou vos accords mets & vins en commentaire ci-dessous. Nous serons ravis d’échanger avec vous.
À très bientôt pour une nouvelle Escale Gourmande de Huaca, où nous continuerons à explorer les saveurs de l’Amérique latine… un plat et un verre à la fois.
