Lorsque les températures grimpent, nous avons souvent envie de repas plus légers, plus frais et plus colorés. C'est précisément ce que nous vous proposons avec cette première Escale Gourmande de Huaca.
Direction le Pérou, berceau du célèbre ceviche, un plat emblématique où le poisson est sublimé par les agrumes, les herbes fraîches et des ingrédients simples qui mettent en valeur toute la richesse de ses saveurs.
Pour cette version estivale, nous avons choisi d'associer un saumon de qualité à la douceur de la mangue, à l'onctuosité de l'avocat et à la fraîcheur du citron vert. Un véritable voyage gustatif, idéal à partager en terrasse.
🍽️ Pour 2 personnes
Temps de préparation
- Préparation : 25 minutes
- Marinade : 20 minutes
🛒 Les ingrédients
Pour le ceviche
- 350 g de saumon très frais (qualité adaptée à une consommation crue)
- 1 mangue mûre
- 1 avocat
- 1 petit oignon rouge
- Le jus de 4 citrons verts
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- ½ bouquet de coriandre fraîche
- Sel
- Poivre
Pour les patates douces rôties
- 2 grosses patates douces (500 à 600 grammes)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- Sel
- Poivre
👨🍳 Préparation
Les patates douces
- Préchauffez votre four à 200 °C.
- Épluchez les patates douces et coupez-les en quartiers.
- Mélangez-les avec l'huile d'olive, le paprika fumé, le sel et le poivre.
- Enfournez pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées.
Le ceviche
- Coupez le saumon en petits dés réguliers.
- Versez le jus des citrons verts sur le saumon.
- Laissez mariner environ 20 minutes au réfrigérateur.
- Coupez la mangue et l'avocat en dés.
- Émincez très finement l'oignon rouge.
- Ciselez la coriandre.
- Égouttez légèrement le saumon si nécessaire.
- Mélangez délicatement tous les ingrédients.
- Ajoutez l'huile d'olive, salez et poivrez selon votre goût.
Servez immédiatement avec les patates douces encore tièdes.
💡 Les conseils Huaca
- Plus le saumon est frais, meilleur sera le résultat.
- Une marinade trop longue rend le poisson plus ferme. Une vingtaine de minutes suffit généralement.
- Sortez les avocats du réfrigérateur une heure avant de les utiliser afin qu'ils développent pleinement leurs arômes.
- Ce plat peut être préparé avec de la daurade ou du bar si vous souhaitez varier les plaisirs.
🍷 L'accord mets & vins Huaca
Pour accompagner ce ceviche, nous vous recommandons le Estampa DelViento Sauvignon Blanc 2024.
Ses arômes d'agrumes, de fruits exotiques et sa belle vivacité répondent parfaitement à la fraîcheur du citron vert, à la douceur de la mangue et à la texture fondante du saumon.
C'est un accord élégant, équilibré et particulièrement adapté aux repas d'été.
👉 Retrouvez cette bouteille dans notre boutique en ligne et
laissez-vous guider par les saveurs de l'Amérique du Sud.
🍷 Pourquoi cet accord fonctionne ?
Le DelViento Sauvignon Blanc se distingue par sa belle fraîcheur, sa vivacité et ses arômes d'agrumes et de fruits exotiques.
Le ceviche est un plat dominé par l'acidité du citron vert, la douceur de la mangue et la texture délicate du saumon. Un vin trop puissant ou trop boisé masquerait rapidement ces saveurs.
La tension naturelle du Sauvignon Blanc équilibre parfaitement la richesse du poisson, tandis que ses notes d'agrumes prolongent celles du citron vert. Les arômes de fruits tropicaux créent quant à eux un joli rappel avec la mangue, sans prendre le dessus.
Le résultat ? Un accord frais, harmonieux et très désaltérant, idéal pour les journées d'été.
💡 Le conseil Huaca : Servez ce vin entre 8 et 10 °C. Une température plus froide atténuerait ses arômes, tandis qu'une température plus élevée réduirait la sensation de fraîcheur qui fait tout le charme de cet accord.
🌎 Le saviez-vous ?
Au Pérou, le ceviche est bien plus qu'un simple plat : il fait partie du patrimoine national. Traditionnellement préparé avec le poisson du jour et du citron vert, il est souvent dégusté à midi, lorsque les produits de la pêche sont les plus frais.
Aujourd'hui, il existe de nombreuses variantes dans toute l'Amérique latine, chacune apportant sa touche locale, qu'il s'agisse de fruits tropicaux, d'herbes aromatiques ou de différentes variétés de poissons.
❤️ Et vous ?
Avez-vous déjà préparé un ceviche à la maison ?
Partagez vos variantes, vos astuces ou vos accords mets & vins préférés en commentaire ci-dessous. Nous serons ravis d'échanger avec vous.
À très bientôt pour une nouvelle Escale Gourmande de Huaca, où nous continuerons à explorer les saveurs de l'Amérique latine… un plat et un verre à la fois.
